中秋家宴,分享8,道硬菜,虽然做法非常的简单,想露一手的赶紧收藏好咯

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中秋将至,小长假你们都安排好了吗?我想大多数人的榜首挑选肯定是回家,究竟中秋团圆是咱们这么多年的风俗了,一咱们人聚在一起谈天说地,赏月闲谈,美好也便是如此了。

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清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼,是湖北省的一道传统名菜,这道菜原汁原味的坚持了鱼的幽香,制造简略,形状完好、鱼肉鲜美、汤汁香醇,是一道零失利的家常菜。

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食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒。

大葱、生姜、小米辣、青椒

葱段、蒸鱼豉油

制造过程 〗

1、先来切鱼吧,先把鱼头切下来,从鱼背的方神往鱼腹切,一向切到鱼尾处,你也能够用剪刀剪,这儿仅有要注意的便是鱼腹的方位不要切断了,略微的留一点,这个是咱们今日做这条鱼的首要造型,切断了就欠好摆盘了。

2、给它抹点盐,一点点就能够,让它略微的腌制一下,淋点料酒,去一下它的腥味,腌制20分钟,用这个时刻咱们来切点大葱和生姜,其实姜丝和姜片都是能够的,首要意图也是为了去腥 。

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3、剪点小米辣和青椒,再切点葱段,用手对半扯开后,你会发现它就很天然的卷了起来,这个藏着最终用。

4、现在来蒸鱼,蒸鱼是要热水上锅蒸的,由于鱼肉是十分简略熟的,想要肉质新鲜,蒸的时刻就不能太长,8分钟左右就能够关火了,蒸出来的汤汁倒掉,由于它十分的腥。

5、现在就开端摆盘了,姜丝和葱放鱼头上,青红椒适量的装点一下,淋点蒸鱼豉油,再浇上热油,这道孔雀开屏鱼就完成了。

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尽管做法十分的简略,但好像一点都没有影响它的口感,没有腥味,只要美味,肉质鲜美,保留了原汁原味的营养成分。

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皋比凤爪

皋比鸡爪,两泡一煮,皮酥肉嫩,肉掌丰盛,说是越嚼越香一点都不过火,色泽丰满诱人的皋比凤爪做出来的色彩是棕红的,吃起来叉烧酱味儿十分浓郁,掰一个鸡爪让你们感触下,肉质超级软烂,感觉悄悄呡一口就能骨肉分离,用来下酒那是一绝。

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食材清单 〗

鸡爪8个 生姜 蒜末 葱末

料酒老抽生抽 耗油 白糖

盐 葱花

制造过程 〗

1、先来洗鸡爪,鸡爪在菜谱中又被称为凤爪,今日咱们就来做一个皋比凤爪,先把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥。

2、切几片生姜,先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分。

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3、用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪开端的上个色。

4、来倒油,油能够多一点,今日的鸡爪重量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能敏捷的兴起小气泡,就能够下锅炸了,炸的时分用中火,悄悄的翻动一下底部,防止粘锅,主张咱们要盖上锅盖,由于炸到后面会溅油出来。

5、8分钟左右就差不多了,预备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这儿首要是使用热胀冷缩,让鸡爪到达皋比的效果,这一步是必定不能省掉的。

6、蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,假如家里有孩子就不要放了。

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7、鸡爪也泡好了,现在就能够看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒滋味会更香,加生抽,耗油,白糖,盐,老抽,炒匀。

8、铺到砂锅中里边,鸡爪加进去,加一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时刻炖的越久,鸡爪就越软烂,也越入味,我炖了一个半小时,嗯,好香啊。

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9、砂锅炖出来的滋味确实会更香更久一些。汤汁现已快收干了,现已能够开吃了,出锅前再来一把葱花。

麻婆豆腐

麻婆豆腐就应该用牛肉,香味是猪肉彻底没办法替代的,香味又下饭,这便是麻婆豆腐的魂灵,豆腐的鲜,牛肉的香,你想下饭就下饭,想下酒就下酒。

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食材清单 〗

牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱

菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水

制造过程 〗

1、牛肉用绞肉机搅碎。

2、大蒜也来一点。

3、嫩豆腐切小,水里加一勺盐,把豆腐放进去泡3分钟。

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4、锅中多加一点菜籽油,牛肉下锅,炒到肉馅油色亮堂加豆瓣酱,炒到油色发红发亮,加蒜末,加1勺辣椒面,1勺花椒粉,1碗清水,盖上用小火煮。

5、煮开了加1勺生抽和半勺盐调味,豆腐下进去,用中火烧豆腐,煮个5-6分钟。

6、倒点淀粉水勾芡,再略微的煮一煮就能够出锅了。

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卤鸭脖

尽管鸭脖的肉不多,还丝丝都藏在骨头缝里,肉质紧实还不柴,口感甜中带辣,肉游走于骨间,汁滋润于舌尖,大口不得,小口慢品,有滋有味还有颜值哦,简直是下酒闲谈必备。

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食材清单 〗

鸭脖6根 啤酒1罐 生抽100克 老抽30克

甜面酱50克 冰糖100克 干辣椒20克 花椒10克

白芷2片 白蔻2个 香叶3片 料酒适量 生姜适量

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制造过程 〗

1、鸭脖6根,先用水泡30分钟,将里边的血水泡出来。

2、泡好今后给鸭脖焯水,冷水下锅,加料酒、生姜去腥,煮开今后先用勺子撇去外表的浮沫。

3、捞出来用凉水把外表的浮,沫清洗洁净,多清洗几回,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好。

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4、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,顺次参加100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再参加葱姜蒜提味儿去腥,最终再加一碗清水,水量和鸭脖平齐就能够了。

6、盖上盖子大火煮开,转小火煮1个小时,锅里汤汁差不多还剩一点点的时分就能够关火了,鸭脖也现已煮熟了,色彩也变深了。

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7、持续泡半个小时今后再捞出来,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,能够让鸭脖彻底被卤汁浸透入味,开盖满屋子都是令人食欲大开的香气,最终再剁成小块儿就能够开动啦。

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粉蒸肉

五花肉和老南瓜来做一道好吃的粉蒸肉,配上南瓜和榨广椒,滋味糯而幽香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁,一口咬下去,舌头都要化了,这是咱们每次待客必上桌的一道硬菜,超级受欢迎。

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食材清单 〗

主料:五花肉1斤 榨广椒适量 老南瓜半个

辅料:料酒 白糖 盐 生抽 甜面酱 姜末 蒜末

制造过程 〗

1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄决议了最终进口的口感,太薄了筷子一夹就烂了,太厚了呢吃起来又特别的腻,悉数切好后 装到一个大一点的碗中。

2、参加料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末,抓拌均匀,让五花肉更入味儿。

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3、少数屡次的增加蒸肉粉,咱们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒,有的是米面,有的是玉米面,咱们家比较爱吃米面做的榨广椒,口感更细腻一些,直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就能够了,现在先放一旁腌制半个小时。

4、这时分咱们来预备半个老南瓜,先剥皮,再切块儿,清洗洁净后沥干水份。

5、五花肉腌好今后就能够上锅了,蒸锅里先铺上一层老南瓜,在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的,南瓜的甜美调配五花肉的咸香,还有榨广椒的酸辣滋味,确实十分的香。

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6、悉数摆好今后就能够开端蒸了,大火煮至水开今后转中火1个小时,现在就能够关火出锅了,趁热撒点小葱花。

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花开富有

猪肉的鲜香和萝卜的清新结合在一起,一口咬下去 鲜香不油腻,还特别的下饭,首要是这个颜值确实是太高了,彻底不输外面饭馆的特色菜。

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食材清单 〗

白萝卜 肉馅儿 小葱 生姜 葱花 姜末 葱花 小米椒

1勺白酒 2勺生抽 1勺蚝油 半勺白糖 1勺淀粉 半勺盐

制造过程 〗

1、白萝卜去皮后切片,小葱切末,生姜切末。

2、碗中参加肉馅儿,葱花,姜末,1勺白酒,2勺生抽,1勺蚝油,半勺白糖,1勺淀粉,半勺盐,朝着一个方向拌和至上劲,放一旁腌制10分钟。

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3、锅中烧水,水开之后下萝卜片,一分钟后捞出。

4、现在开端摆盘,将萝卜片一片片围成一个圈,放入腌好的肉馅儿,再像这样摆上一层萝卜片 ,再放入肉馅儿,想要摆的美观,诀窍便是肉馅多加一点,紧实一些就会美观许多。

5、悉数摆好后上锅蒸15分钟,出锅,肉馅儿的香味现已扑面而来了。

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6、现在调点酱汁,碗中加1勺生抽,1勺蚝油,少量清水,拌和均匀后倒入锅中,煮开后加淀粉水勾芡,酱汁就调好了,再刷到肉丸子上就好了,撒少量葱花,小米椒稍作装点,一道十分大气的花开富有就做好了。

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香辣凯发线上平台鸡翅

这个香辣阴间鸡翅肯定是最下酒的菜之一,肉质吃起来十分的嫩,尽管看起来白白的,但十分的入味。

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食材清单 〗

1斤鸡翅 1勺面粉 小米辣适量 半头大蒜 一勺五香粉

1勺花椒粉 1勺盐 半勺红糖 1大勺生抽 1大勺酸奶

60克一般面粉 60克玉米淀粉 油 孜然粉适量 辣椒粉适量

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制造过程 〗

1、先来洗鸡翅,一斤鸡翅一勺面粉,面粉能够更好的吸附尘垢和油脂,抓两分钟后多洗几遍。

2、预备一把小米辣,喜欢吃辣的就多放一点,半头大蒜,蒜的滋味呢,能够更好的烘托辣椒的香味。

3、一勺五香粉,一勺花椒粉,一勺盐,半勺红糖,一大勺生抽,一大勺酸奶,没有酸奶就用水替代,盖上保鲜膜捣成酱糊。也能够直接用照料棒打。会更简略快速。但手艺捣出来的滋味会更香更长。

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4、鸡翅用牙签扎一扎,腌制的时分会更入味。翻拌一下。能够用手抓。但必定要记住戴手套。

5、腌制3个小时,拿出来把鸡翅拌一拌,等一下就用这个外表的酱去裹面粉。

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6、60克一般面粉,60克玉米淀粉,略微拌一下,鸡翅放进去,让鸡翅的每一个旮旯都裹上面粉,这儿要注意的有两点,一是手套不要碰到湿的鸡翅,防止弄的满手套都是面粉,二是必定要把剩余的面粉抖掉,这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。

7、现在来倒油,能够多倒一点,开大火加热,用筷子去试一下油温,当筷子周边有了小泡泡,就能够转小火下鸡翅了。

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8、略微炸一瞬间后悄悄的翻一下底部,炸3分钟后捞出来,这时分的鸡翅还没有彻底上色,持续开大火预备复炸,相同的用筷子去试油温。

9、到达温度后转小火,放入鸡翅,这时分一分钟都不必,就能够起锅了,外表看起来金黄焦脆的就能够了。

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10、趁热撒点盐和辣椒面,你也能够撒孜然。

清蒸鲈鱼

鲈鱼的营养价值是极高的,富含许多人体所需的蛋白质和胶原蛋白,有很好的美容补养效果,所以清蒸是鲈鱼最佳的烹饪办法!外面饭馆一般都要卖到60元以上一条,吃起来口感鲜香嫩滑,家宴上当然是不能少了它的身影。

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食材清单 〗

鲈鱼、葱、姜

热油、蒸鱼豉油、辣椒

制造过程 〗

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1、先在鱼背上切一刀,不要划太深,浅浅的一刀就能够,另一边也相同,这样蒸出的形状就和饭馆的相同了。

2、切点葱和姜,姜片就直接放在鱼背上,葱段就放在鱼头下面的两头。

3、热水上锅蒸,清蒸鲈鱼吃的首要便是鲜和嫩,还有它丰厚的营养成分,所以蒸鱼的时刻必定要掌握好,热水上锅6-8分钟,出锅的汤汁倒掉,尽管这也是原汁原味,太真的太腥了。

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4、姜片和葱段也都不要了,用手把葱花扯开,美观的葱花卷就出来了,再放点姜丝,浇点热油,现在就能够闻到香味了;淋上蒸鱼豉油,滋味也就出来了。

为了美观,还能够加点辣椒装修一下,现在就能够开吃了。

5、做法真的十分简略;没有特别的技巧,生姜小葱去腥,热水上锅,这两点记住就够了,肉质就十分的新鲜了。

本文相关词条概念解析:

硬菜

硬菜便是所说的拿手菜。过硬的菜,拿得进场面的菜,不是常常吃到的菜肴。也便是北方人说的一些价值比较高,且不是常常吃到的菜肴。

露一手

刘知侠《铁道游击队》第二章:“一个脸上有疤的捡焦核的孩子,想在扒车技术上露一手给同伙看。”

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